Kurutma veya dehidrasyon, katı maddelerden su gibi buharlaşabilen maddelerin mikroorganizma gelişimini veya kimyasal reaksiyonları yavaşlatmak veya durdurmak amacıyla uzaklaştırılması işlemidir.
Geleneksel kurutma yöntemlerinde kurutma işlemi sırasında ürünün sıcak yüzeyi ile daha soğuk olan iç kısmı arasındaki sıcaklık farkından dolayı, ısı kurutulan materyal yüzeyinden iç kısımlara doğru kademeli olarak iletilmektedir.
Endüstriyel mikrodalgalar, geleneksel yöntemlerden daha hızlı ve daha verimli bir şekilde gıdaları kurutmak için kullanılan bir yöntemdir. Taze fasulyenin kurutulması, onu daha uzun süre saklamak için kullanışlı hale getirir ve aynı zamanda yiyeceklerin lezzetlerini korumasına da yardımcı olur.
Endüstriyel mikrodalgalar, elektromanyetik dalgalar kullanarak gıdaları kurutur. Bu dalgalar, su moleküllerini hızlandırarak gıdaların içindeki suyu buharlaştırır. Bu yöntem, geleneksel yöntemlere göre daha hızlı bir kurutma süreci sağlar ve gıdalarda önemli ölçüde besin kaybını önler.
Taze fasulye kurutulmadan önce, yıkanır ve kesilir. Daha sonra, endüstriyel mikrodalga fırına yerleştirilir. Fırın, yüksek frekanslı elektromanyetik dalgalar kullanarak fasulyenin içindeki suyu buharlaştıracaktır. Kurutma işlemi, fasulyelerin nem içeriğine ve boyutuna bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle birkaç saat sürebilir.
Kurutma işlemi tamamlandığında, kurutulmuş fasulyeler, nemi alınmış bir ortamda saklanır. Bu, onların nemlerini geri kazanmasını önleyerek kalitesini korumalarına yardımcı olur.
