Kurutma veya dehidrasyon, katı maddelerden su gibi buharlaşabilen maddelerin mikroorganizma gelişimini veya kimyasal reaksiyonları yavaşlatmak veya durdurmak amacıyla uzaklaştırılması işlemidir.
Geleneksel kurutma yöntemlerinde kurutma işlemi sırasında ürünün sıcak yüzeyi ile daha soğuk olan iç kısmı arasındaki sıcaklık farkından dolayı, ısı kurutulan materyal yüzeyinden iç kısımlara doğru kademeli olarak iletilmektedir.
Mikrodalga Kurutma ile Seçici Isıtma: Hızlı ve Sorunsuz Nem Transferi!
Ürünün önce yüzeyi daha sonra da iç kısımları kurumakta ve ürün dış yüzeyinde büzülme nedeniyle oluşan sert tabaka ısının iç kısımlara, ürün içindeki nemin ise ürün dışına transferini engellemektedir. Mikrodalga ile kurutma yönteminde ise, elektromanyetik alan materyali bir bütün olarak etkilediğinden geleneksel kurutma yöntemlerinden farklı olarak, doğrudan materyal bünyesindeki su molekülleri hedef alınarak seçici bir ısıtma yapılmaktadır. Bu yöntemde, ısı doğrudan ürün içerisinde oluşmaktadır. Ürün içerisindeki nem çok kısa sürelerde ısınarak buharlaştırılmakta ve iç ve dış ortamda oluşan buhar basıncı farkı nedeniyle nem transferi içten dışa doğru olmaktadır. Böylece geleneksel kurutma yöntemlerinde meydana gelen ısı transferi sorunu mikrodalga ile kurutma yönteminde ortadan kalkmaktadır.
Endüstriyel Mikrodalga ile Domates Kurutma: Hızlı, Eşit ve Enerji Tasarruflu Çözüm!
Endüstriyel mikrodalga domates kurutma, domates veya diğer meyvelerdeki nemi gidermek için mikrodalgaların kullanıldığı bir işlemdir. Bu işlem tipik olarak meyvenin raf ömrünü uzatmak veya daha ileri işlemlere hazırlamak için kullanılır. Mikrodalgalar magnetronlar tarafından üretilir ve meyvenin yerleştirildiği bir işleme odasına yönlendirilir. Mikrodalgalar meyve tarafından emilir ve içindeki su moleküllerinin titreşerek ısı üretmesine neden olur. Bu ısı meyvenin içindeki nemin buharlaşmasına neden olarak meyvenin nem içeriğini azaltır. Meyveyi eşit ve hızlı bir şekilde ısıtabildiği için meyveden nemi uzaklaştırmanın hızlı ve etkili bir yöntemidir. Ayrıca havayla kurutma veya fırınla kurutma gibi diğer kurutma yöntemlerine kıyasla nispeten enerji tasarruflu bir yöntemdir. Bununla birlikte, meyvenin aşırı ısınmamasını veya zarar görmemesini sağlamak için mikrodalga kurutma işlemini dikkatlice kontrol etmek önemlidir. Ayrıca, mikrodalga kurutma tüm meyve türleri için uygun olmayabilir ve istenen nem içeriğini elde etmek için ek kurutma yöntemlerinin kullanılmasını gerektirebilir.