Kurutma veya dehidrasyon, katı maddelerden su gibi buharlaşabilen maddelerin mikroorganizma gelişimini veya kimyasal reaksiyonları yavaşlatmak veya durdurmak amacıyla uzaklaştırılması işlemidir.
Geleneksel kurutma yöntemlerinde kurutma işlemi sırasında ürünün sıcak yüzeyi ile daha soğuk olan iç kısmı arasındaki sıcaklık farkından dolayı, ısı kurutulan materyal yüzeyinden iç kısımlara doğru kademeli olarak iletilmektedir.
Mikrodalga Kurutma ile Geleneksel Sorunlara Çözüm: Hızlı ve Eşit Nem Transferi!
Ürünün önce yüzeyi daha sonra da iç kısımları kurumakta ve ürün dış yüzeyinde büzülme nedeniyle oluşan sert tabaka ısının iç kısımlara, ürün içindeki nemin ise ürün dışına transferini engellemektedir. Mikrodalga ile kurutma yönteminde ise, elektromanyetik alan materyali bir bütün olarak etkilediğinden geleneksel kurutma yöntemlerinden farklı olarak, doğrudan materyal bünyesindeki su molekülleri hedef alınarak seçici bir ısıtma yapılmaktadır. Bu yöntemde, ısı doğrudan ürün içerisinde oluşmaktadır. Ürün içerisindeki nem çok kısa sürelerde ısınarak buharlaştırılmakta ve iç ve dış ortamda oluşan buhar basıncı farkı nedeniyle nem transferi içten dışa doğru olmaktadır. Böylece geleneksel kurutma yöntemlerinde meydana gelen ısı transferi sorunu mikrodalga ile kurutma yönteminde ortadan kalkmaktadır.
Endüstriyel Mikrodalga ile İncir Kurutma: Hızlı, Eşit ve Enerji Verimli İşlem!
Endüstriyel mikrodalga incir kurutma, incir veya diğer meyvelerdeki nemi gidermek için mikrodalgaların kullanıldığı bir işlemdir. Bu işlem genellikle incirlerin raf ömrünü uzatmak veya daha ileri işlemlere hazırlamak amacıyla kullanılır. Mikrodalgalar, magnetronlar tarafından üretilir ve incirlerin yerleştirildiği bir işleme odasına yönlendirilir. Mikrodalgalar, incirler tarafından emilir ve içlerindeki su moleküllerinin titreşerek ısı üretmesine neden olur. Bu ısı, incirlerin içindeki nemi buharlaştırarak nem içeriğini azaltır. Mikrodalga kurutma, incirleri hızlı ve etkili bir şekilde nemden arındırmanın hızlı ve etkili bir yoludur, çünkü incirleri eşit ve hızlı bir şekilde ısıtabilir. Ayrıca havayla kurutma veya fırınla kurutma gibi diğer kurutma yöntemlerine kıyasla nispeten enerji tasarruflu bir yöntemdir. Bununla birlikte, incirlerin aşırı ısınmamasını veya zarar görmemesini sağlamak için mikrodalga kurutma işlemini dikkatlice kontrol etmek önemlidir. Ayrıca, mikrodalga kurutma tüm meyve türleri için uygun olmayabilir ve istenen nem içeriğini elde etmek için ek kurutma yöntemlerinin kullanılmasını gerektirebilir.